Fiche technique de fabrication N°2146
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,948 €
Prix de revient TTC Total :
139,272€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 975,236 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| cabillaud |
| Filet de cabillaud |
kg |
2,240 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,280 |
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| Galettes de blé noir |
pièce |
14,000 |
| Pilaf sarrasin |
| sarrasin grillé kasha 223748 |
kg |
0,560 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,112 |
|
| oignon |
kg |
0,140 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,980 |
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| Ail |
kg |
1,400 |
|
| Carottes |
kg |
0,210 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,700 |
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| Andouille de Guémène |
kg |
0,210 |
| jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,420 |
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| Ail |
kg |
4,200 |
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| Ailerons de volaille |
kg |
1,400 |
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| Echalotes |
kg |
0,112 |
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| Eau |
l |
2,100 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,350 |
| salsifis |
| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
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| Salsifis |
kg |
1,400 |
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| Anis étoilé |
Pièce |
0,014 |
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| Jus d'oranges |
l |
0,140 |
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| Fond brun clair |
l |
0,700 |
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